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飲食業(yè)油煙監(jiān)測過程中的質量控制

文檔作者：梁衍魁文檔來源：福州帝環(huán)境監(jiān)測		點擊數： 24 1	更新時間： 2025年05月01日
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飲食業(yè)油煙監(jiān)測過程巾的質量控制
梁衍魁
(福州帝-Jz,境監(jiān)測站福建福州35001 1)
摘要結合監(jiān)測實踐經驗，分析油煙監(jiān)測各個環(huán)節(jié)并進行相應處理，以期得到科學準確的數據。
關鍵詞油煙油煙采樣質量控制
中圖分類號：X792 文獻標識碼：A 文章編號：1672—9064(2011)02—0093—02
民以食為天，飲食業(yè)在中國尤為發(fā)達。由于我國的飲食
習慣多采用先將食用油加熱至很高溫度，再進行煎、炒、烹、
炸的方法．所以在烹飪過程中不可避免地產生大量的油煙。
而餐飲服務業(yè)多數于鬧市區(qū)或居民小區(qū)．油煙冷凝后附著在
墻壁、排風設備等固體表面極難清洗．嚴重影響了城市環(huán)境
和周圍居民的身體健康。油煙污染日趨嚴重已成為近年來居
民投訴的焦點．因此餐飲業(yè)外排油煙氣已形成一種必須解決
公害問題，為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防止
飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染．對此國家環(huán)?？?
局，要求排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施．并
保證操作期間按要求運行．油煙無組織排放視同超標。并頒
布《飲食業(yè)油煙排放標準》(試行)GBl8483—2001。作者結合
多年的監(jiān)測實踐經驗．本文針對影響油煙監(jiān)測的各個環(huán)節(jié)進
行分析．為油煙監(jiān)測的質量控制提供參考依據。
l 油煙采樣
1．1測點位置
采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段．避開煙道彎頭和斷面
急劇變化的部位。應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于
3倍直徑處．和距上述部件上游方向不小于1．5倍直徑處。對
矩形煙道．其當量直徑D=2AB／(A+B)。式中A、B為邊長。當
排氣管截面積小于0．5m2時．只測一個測點．取動壓中位值
處；超過上述截面積時則按GBfrl6157—1996有關規(guī)定進行。
但是．在實際的監(jiān)測中采樣斷面并不都是理想的。有時還需
要考慮到采樣安全、采樣人員所處的nr．作環(huán)境、勞動強度等
問題進行綜合分析．從而確定采樣斷面。①大多數飲食企業(yè)
在油煙治理設施后的排放管段都是水平管段：②部分飲食企
業(yè)在治理設施前后找不到符合標準中要求的管段進行開孔
監(jiān)測。就第①種情況而言．由于水平管段中油粒在重力沉降
作用下會趨勢向下運動，因此在監(jiān)測的時候需要把采樣嘴位
置在截面中心點稍向下移．或在該截面增加l至2個監(jiān)測
點，以彌補油粒分布不均勻所造成的影響。就第②種情況而
言．由于難以找到符合標準采樣要求的布點管段．而采樣位
置離彎頭、變徑管位置過近容易造成流速、排氣量、油煙濃度
等測量結果的代表性不足．這種情況只能把采樣點設置在離
彎頭、變徑管位置盡可能遠的位置。并在采樣截面多設置采
作者簡介：粱衍魁(1974-)．男，福建福州人。工程師。
201’．No。2．
樣點．把受采樣條件限制所造成的影響減少到最低。此外。為
防止排煙管負壓作用導致濾筒中的油煙顆粒被倒吸人排炯
管內。盡可能把采樣位置選擇在排煙管引風機的后面。
1．2采樣濾筒
裝濾筒時需小心將濾簡直接從聚四氟乙烯套筒巾倒人
采樣頭內，特別注意不要污染濾筒表面。采樣前后均保證沒
有其它帶油脂的物品污染濾筒。收集了油炯濾簡應立即轉入
聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋。樣品若不能在24h內測定．
可保存在冰箱的冷藏室中(4≤℃)保存7d。
1．3現場工況的監(jiān)督
油煙采樣時間應在油煙排放單位正常作業(yè)期間．采樣次
數為連續(xù)采樣5次．每次10min，由于我國傳統(tǒng)的烹飪習慣
存在飲食加1=過程中的間斷性，為保證采集效率和樣品的準
確性和具有代表性，必須加強采樣現場的土況監(jiān)督。①確保
已有的油煙凈化設備正常丁作，⑦保證采樣時間在油煙排放
單位作業(yè)高峰期進行．所謂作業(yè)高峰期是指產生油煙的各種
爐具(炒爐、炸爐等)全部或2／3已經正常使用；③有專人負
責觀測并記錄整個采樣過程中炒爐的實際使用個數。對規(guī)模
較小的餐飲業(yè)單位，可通過減少采樣時間，增加采樣頻次，以
降低飲食加工的不連續(xù)性對采樣濃度的影響．從而保持相對
穩(wěn)定的監(jiān)測條件。在現場監(jiān)測中只有實施采樣質量控制及工
況監(jiān)督，才能準確反映餐飲業(yè)油炯排放的真實情況。
1．4基準灶頭數的折算
基準灶頭數的折算是油煙排放監(jiān)測中數據處理的重要
內容．按標準方法巾“基準灶頭數按灶的總發(fā)熱功率或排氣
罩灶面投影總面積折算”。而在實際監(jiān)測工作中，估算廚房爐
灶排氣罩的投影面積要比估算爐灶的發(fā)熱功率更具可操作
性．因此折算基準爐灶頭數時一般采取排氣罩的總面積除以
1．1的方法(每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為
1．1m2)。然而。估算排氣罩的面積時往往會遇到一些問題，如
廚房排氣罩的下方不一定就是產生油煙的爐灶。飲食企業(yè)爐
灶一般有油爐和蒸爐兩種。而油煙排氣罩面積只是與產生油
煙的油爐有關。為有效估算產油煙爐灶的排氣罩面積和基準
爐頭數．個別企業(yè)將爐灶的排氣罩面積設置得較大，此時不
宜依據排氣罩面積來折算基準爐頭數．而應按爐灶的總發(fā)熱
o
(下轉第100頁)
萬方數據
保養(yǎng)工作．以利于延長鍋爐的使用壽命，確保鍋爐安全經濟
運行。鍋爐停用后，及時打開人孑L、手孔蓋，清除鍋筒、集箱和
管子內部(或外部)的水垢水渣，同時清除管子表面和爐膛、
煙道內的積灰。
停爐時間不長(30d以內)用濕法養(yǎng)護?？刹捎脡A液養(yǎng)
護，一定濃度的堿性溶液具有防腐作用。堿溶液可按每t水
與NaOH lkg、磷酸鹽0．1kg、Na2S04 0．25kg配制；或按每t水
與NaOH 2kg、Na3P0。5kg配制。這些溶液進入鍋爐后．能使
金屬表面生成一層保護膜．從而減少了氧氣與鍋爐受熱面接
觸的機會。配制后的各種堿液用耐蝕泵壓人鍋爐。鍋爐點火
2—3h，以便使鍋爐外壁干燥并使堿液均勻分布于鍋內。鍋爐
熄火后用特設的泵保持鍋內0．15～0．4MPa表壓．以防空氣從
不嚴密處竄入。用堿液養(yǎng)護時．當鍋爐再啟動時要將殘留堿
液沖盡。如無此條件，至少應用原來的爐水或軟化水充滿鍋
爐。爐水pH值保持在10～12之間。
長期停爐(一個月以上)時，應采用干法養(yǎng)護。具體操作
如下：放盡鍋水后，先將鍋爐內外部清理干凈，在爐膛內用微
火烘烤鍋爐，直到鍋筒、集箱內部沒有積水為止。然后按每
m，的鍋爐容積中放置一定數量的具有吸濕能力的干燥劑
(如無水氯化鈣、硅膠、生石灰等，其用量約1～2kg／m3)．來保
持鍋爐金屬表面的干燥狀態(tài)。干燥劑裝在布袋內或無蓋的器
皿中放入鍋爐內。鍋爐應處于密閉狀態(tài)，然后定期(如每隔1
個月)進行檢查和更換干燥劑。
4結語
綜上所述，只要加強鍋爐安全管理。注重管理人員、司爐
人員的培訓．做好鍋爐運行中的巡回檢查并作記錄。抓好鍋
爐的停爐保養(yǎng)．實現鍋爐的安全經濟運行是完全可以做到
的。實踐證明。該廠通過強化工業(yè)鍋爐的安全管理和維護，十
余年來從未發(fā)生鍋爐重大事故．并給企業(yè)帶來了很好的經濟
效益。
參考文獻
童有武．張孝勇．鍋爐安裝調試運行維護實用手冊．1999
(上接第93頁)
功率來折算(如按耗油量折算)。
2分析結果處理
5次采樣分析結果之間．其中任何一個數據與最大值比
較，若該數據小于最大值的l／4。則該數據為無效值．不能參
與平均值計算。數據經取舍后。至少有3個數據參與平均值
計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣。
3采樣注意事項
(1)采樣前對采樣儀進行全面檢查．并進行系統(tǒng)檢漏試驗。
(2)采樣時盡可能的把采樣孔附近內油脂清理干凈，采
樣過程中要十分小心．采樣嘴千萬不要接觸油煙道管壁。
(3)監(jiān)測采樣應當在爐灶運行穩(wěn)定狀態(tài)下進行．并有專
人負責對工況的監(jiān)督。
(4)采樣嘴和皮托管對準油煙氣流動方向，偏差不超過
lOo。
(5)油煙氣體含濕量測定與油煙采樣同步進行。
4結語
通過上述分析，在飲食業(yè)油煙監(jiān)測中．要做好每一環(huán)節(jié)
的質量控制工作，才能取得科學準確的監(jiān)測數據．為環(huán)境管
理提供科學的依據。
參考文獻
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(上接第97頁)
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(上接第98頁)
格柵來攔截砂粒。此細格柵間距較有沉砂池的細格柵(柵條
間距一般為5～6ram)小很多．這使柵渣量增多。且由于顆粒
物質表面附著粘性有機物質而使柵渣中有機物含量較高．易
造成二次污染。同時，因細格柵無法去除粒徑≤lmm的細
砂．細砂進入后續(xù)生物處理池的除磷區(qū)時．由于流速較低而
易堆積，造成厭氧除磷池積泥、甚至板結，難以清除，影響正
常運行。
3．2解決方法
辛安河污水廠二期采用的是AAO工藝．具有旋流沉砂
系統(tǒng)。當初設計時就預留了一期的水量。我們利用二期的旋
流沉砂、細格柵和初沉池作為百樂克的預處理設施．處理完
后再進入百樂克反應池，改進后的流程如圖2。
改進后，經過2個月的觀察，運行情況比較好．厭氧除磷
池的積泥越來越少，澄清池的雜物也沒有再增加．出水效果
2011．N02．
進
出水
更好了。
4結語
百樂克工藝具有占地面積小、投資省、運行費用低等優(yōu)
點．但是也存在著不足。在污水廠平時的生產中要多注意觀
察，根據實際情況調整工藝。達到更好的出水效果。
參考文獻
1 金蘑．百樂克污水處理工藝介紹．污染防治技術．2007，20(5)
2楊缸缸，張振東，王學珍，等．百樂克(BIOLAK)工藝設計中應注意
的I"*-1題．中國環(huán)境管理干部學院學報，2007，17(2)

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